Manduka, cuina de mercat amb tocs asiàtics

Albert Ortiz, cap de cuina del restaurant Manduka, aposta per una cuina tradicional amb contrastos

El xef Albert Ortiz és el capità del Manduka, un restaurant situat al barri de Sant Gervasi de Barcelona. D'ambient informal i amb un menjador ampli Ortiz presenta orgullós cadascuna de les seves creacions. Enguany celebra el primer any renovant la carta amb cuina de mercat, de temporada i tocs asiàtics. A la carta del Manduka et pots trobar des d'unes navalles escaldades amb emulsió de yuzu i soja o una corbina salvatge, semicurada i fumada, amb "leche de tigre", salsa de peix fermentada, mango, aranja i cacahuets garrapinyats, fins a un cruixent garrinet Guling a l'estil Balinès marinat en herbes, cúrcuma i fulles de llima Kaffir. Tot deliciós i en el seu punt de cocció!

Compartim la recepta del pop "rocker" que ens va preparar l'Albert Ortiz.

Ingredients per a fer la parmentier de patata:

3 patates bullides
100 ml de nata calenta
30 g de mantega
Sal

1. En una olla amb aigua bullir les patates i un cop cuites, retirar-les del foc i pelar-les.
2. Triturar tots els ingredients.

Ingredients per fer el sambal*:

*sofregit de chiles secs amb ceba chalota, alls, gambes deshidratades i oli)

2 cebes picades fines
250 g de chili sec triturat
250 g de gamba deshidratada
30 g de gingebre picat
5 unitats de citronel·la picada (lemon grass)
15 unitats de fulla llima Kaffir
300 ml d'oli

1. Posar tots els ingredients dins un cassó i coure a foc lent fins que sigui fragant, que desprengui bona olor.

Elaboració del pop "rocker":

Passar una pota de pop cuita per la planxa i posar-la damunt d'un llit de parmentier de patata. Afegir el sambal per damunt. Que vagi de gust!!

Si vols descobrir com sona aquest pop "rocker" recupera aquí l'entrevista i recepta que vam fer amb l'Albert Ortiz.


"L'Aigua de Salenys és un ingredient que els Germans Roca utilitzen per fer barbacoes"

El passat mes de juliol es van donar a conèixer els resultats de la 3a edició del concurs per l’obtenció del segell de qualitat agroalimentària Girona Excel·lent i l'aigua és una de les noves categories que s’han inclòs enguany sumant ja 70 productes gironins de 46 empreses diferents, d’entre 292 mostres escollits per 50 especialistes en 12 tastos a cegues… a més dels embotits, els cafès i algunes begudes locals.

Ho saps tot de l'Aigua de Salenys? Segur que hi ha coses que no coneixes d'aquest nou producte Girona Excel·lent:

1.- A principis del segle XIX just al costat d'un petit riu anomenat Salenys es va trobar la font d'Aigua de Salenys. L'explotació i la comercialització van començar l'any 1823.

2.- També se la coneix com a l'Aigua de la Costa Brava. L'extracció es troba en els boscos silvestres de la Costa Brava, on es minimitza la contaminació atmosfèrica.

3.- És una aigua mineral natural carbónica natural. El gas de l'aigua embotellada queda intacte ja que és carbonatada des la font, 100% natural i sense interferències químiques durant la filtració.

4.- La font té seixanta metres de profunditat i i és una de les fonts més antigues d'Espanya.

5.- A causa de la seva composició química única i dels seus efectes beneficiosos, l'aigua va ser declarada com a mineromedicinal per la R.O. de 23 de juliol de 1947. En molts casos el producte serveix com a substitut natural dels medicaments.

6.-Salenys s'adiu perfectament amb el menjar i és un substitut de les begudes gasoses. Normalitza la digestió i també és recomanat pels nutricionistes.

7.- Segons Zac Nazaryan, d'Aigues de Salenys, "els germans Roca utilitzen aquesta aigua i l'han provat també per fer barbacoa. Preparen la carn abans de posar-la a la brasa i afegeixen una mica d'aigua de Salenys"

Vols saber-ne més? Recupera l'entrevista que vam fer a Zak Nazaryan, apoderat de l'empresa, tècnic d'aigua i responsable dels negocis internacionals aquí.