Les millors botifarres de perol de Catalunya

La botifarra del Perol de Can Raliu es proclama com la millor botifarra del perol tradicional i la de ‘rostit’ de Can Pocurull la millor en la categoria d’innovació.

Després de 2 hores, 28 botifarres de perol provades i uns trossos de poma de Girona àcida per alleujar, ja sabem quines són les millors de tot Catalunya. Destaquen dos per sobre de les altres: la de Can Raliu i la innovadora de Can Pucurull de ‘rostit’.

El concurs el va organitzar el Gremi de Carnissers i Xarcuters de Girona i es va realitzar en el marc de Fira Girona, a l’estand de Girona Excel·lent. Allà es van exposar totes les botifarres i els membres del jurat les anàvem cantant una a una, fredes i calentes valorant l’aspecte visual, el gust i la textura.

La de Can Raliu, carnissers des de 1947 a Jafre i Bisbal de l’Empordà, era la més bonica i gustosa. Elaboren de 60 a 70 quilos setmanals a partir dels ingredients tradicionals. “No hem tocat res de com ho feien els avis” explica Josep Burch el més veterà xarcuter de Can Raliu actualment que reivindica les bones races de porc per elaborar la botifarra del perol clàssica. Cap de porc, pulmó, llengua, morro, ronyons i cansalada, són els ingredients essencials. Els trobarem a la boca, en la seva justa melositat, amb una elaboració adequada: Cuinar la carn, desossar, picar a pano embotir, coure la panxa s’omple en perol durant hora i mitja i refredar.

El mateix procés fan a Can Pocurull, donant guerra a Vilassar de Mar des de 1945, però innovant el contingut. La Núria Querol afegeix xerès, vi ranci i ceba. La idea va sorgir un dia parlant amb el propietari del restaurant El Terral el qual Núria proveeix de botifarra del perol. Buscaven alguna cosa diferent per acompanyar els pèsols del Maresme i va néixer la botifarra del perol de ‘rostit’. Realment saborosa i addictiva. Esparracada i reposada uns minuts encara és millor botifarra. Una peça ‘moderna’ com altres que elabora Núria a Can Pocurull com l’extravagant botifarra de mojito o la d’aperitiu, (salsa Espinaler, olives i xips). Però sense cap dubte la visitarem en una altra estació per no perdre’ns la de tomàquet del Maresme i formatge.